日々の暮らし

近頃、「アサイチ」などで評判になっている塩麹ですが
麹は、こちらでは秋の漬物の時期に、
ニシン漬けや白菜漬けに使うのでスーパーに並びますが、
その他の時期はあまり見かけません。
よくよく探すと棚の上のほうとか下の隅っこの目立たない場所に
乾燥麹の袋がひっそり置いてあります。

今は評判になっているので
もっと分かりやすい場所に置いてあるかも。

結婚して始めての年末に（大昔です）姑が麹をうるかしています。
何に使うのだろうと新米の嫁はうろうろしていました。
姑は、一晩経って柔らかく発酵した麹にお醤油を少々入れてから
塩出しした数の子を漬けました。
30日の夜に漬け込み、元日に美味しく味が付いていました。
数日経つと、苦くなるからと言って、数の子を漬汁から出しました。


そしてン十年、昨今の塩麹ブームです。

次女が、テレビを見て「あれってウチの数の子だよね～」と。
正確にはちょっと違いますが、似た様なものですね。

姑の麹は、発酵させただけで塩は加えていませんので
例えば、しょっぱい塩鮭を漬けておくと、
塩気が抜けて、まろやかでコクのある味になります。

塩麹も作って、塩の代わりのようにして使っています。
もう少しでなくなりますが、続けて作るかどうか迷っています。

実は、ネットやテレビで見たとおりに作らず
姑のしていた手順・方法で発酵させたので
本来の味かどうかが分かりません。

姑は、麹をばらして少し熱めのお湯を入れた容器を
毛布で包んで暖かい場所に置いていました。

私はそのようにした容器をタオルで包んで
暖房のパネルの上に置いています。
夜寝る時に目盛りを下げるので、丁度良い温度になるようで
独特の香りで発酵したと分かります。

こんなことでいいのだろうか？


追記
『うるかす』：方言です。
水に浸して柔らかく戻すことでが、お米をうるかす、椎茸をうるかす
などのように水に浸して戻しておくと言う言い方ではピンとこないので。